Как увеличить срок годности кондитерских изделий

Рецептуры на конфеты и ирис. 2 том М., 1986. — 328 с. 318. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. / Пищевая промышленность. М. -1969. — 552 с. 319. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Одновременно с выдачей дозы подается электрический сигнал, управляющий пневмосистемой устройства В3-ФУА, обжимается оболочка между батончиками, шейки батончиков запаиваются и затем обрезаются, и рабочие органы возвращаются в исходное положение. Сдерживает окисление жиров в мучных кондитерских изделиях использование жиров, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, подверженные процессу окисления в последнюю очередь. Отформованные и завернутые в металлизированную оболочку типа Флоу-Пак кондитерские изделия поступают на выстойку и упаковку в гофрокороба. Так, с одним стаканом сока в организм человека вводится примерно 1,2 мг сернистого ангидрида, 200 г мармелада, зефира или пастилы — 4 мг, 200 мл вина — 40…80 мг. 1. Информационный Бюллетень «АСКОНД» № 51 Ноябрь 2011 г. Изд. Перечень применяемых в производстве в нашей стране антиоксидантов представлен в приложении 1. Допустимый уровень синтетических антиокислителей в пищевых продуктах, как правило, не превышает 0,02 %, в кормовых концентрация может быть увеличена в 5… 10 раз.

Смотрите также: Устные консультации по защите прав потребителей

Например, окисление липидных компонентов приводит к образованию гидропероксидов, которые, также окисляясь, дают такие токсичные соединения, как альдегиды, кетоны, отдельные жирные кислоты и многочисленные продукты их полимеризации. Вещество традиционно используется при домашнем консервировании томатов и фруктовых компотов. В Великобритании соли салициловой кислоты — салицилаты — применяются для консервирования пива. Одним из наиболее эффективных способов замедления окислительной реакции жиров является создание определённых условий хранения кондитерских изделий (температурный режим, влажность) при помощи холодильных горок или витрин. Аналогичный механизм стабилизации замутнения наблюдается при использовании пектина. Kjeldahl Method, Official Methods of Analysis of AOAC International. AOAC International USA 16th, 1998.- Chapter2.-V. l.-P. 13-14. Ассоциацией кондитерских предприятий «АСКОНД». № 51. — 2011 г. 2. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Рецептуры на шоколад и какао порошок. М. — 1986. — 179 с. 314. ГОСТ 108-76. Какао порошок. Properties, Production and Application / Ralf E. Timms. Серия пищевых добавок «ПРАМ» помогает решить проблему влагоудерживания, позволяет увеличить, продлить сроки годности пищевой продукции в среднем на 50%, а также эффективно борется с микроорганизмами порчи — плесневыми грибами и дрожжами. Для муравьиной кислоты и ее солей ДСД не должна превышать 0,5 мг на 1 кг массы тела человека. Пероксид водорода. В ряде стран при консервировании молока, предназначенного для изготовления сыров, используется пероксид водорода (Н202). В готовом продукте он должен отсутствовать. Все это значительно повышает органолептические свойства и, соответственно, качественные показатели готовых кондитерских изделий в течение длительного срока хранения. Конечные продукты окисления отрицательно влияют на органолептические свойства и могут быть токсичны для организма человека. Минск. — 1998. — 19 с. 221. Oxidative stability index (OSI): Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society. Ed. Firestone, D., 4th ed.

Смотрите также: Причинение вреда здоровью повлекшее смерть срок

Пример 2. Способ формования кондитерских изделий аналогичен примеру 1, только в качестве формующей массы используется мармеладная масса при температуре 55°С. Хранят при температуре 20°С в течение 5 месяцев. Как видно из примеров, предлагаемый способ формования кондитерских изделий позволяет сохранить стабильные качественные показатели готовых кондитерских изделий и увеличить срок их годности. Наиболее значительное влияние на сохранность продукции оказывает температура хранения кондитерских изделий. Окисление происходит под влиянием кислорода воздуха, света, температуры, технологических факторов производства. В первую очередь окисляются липиды и их соединения, витамины и другие биологически важные нутриенты, что снижает пищевую ценность продукта. Бензойная кислота способна блокировать сукцинатдегидрогеназу и липазу — ферменты, расщепляющие жиры и крахмал. Использование БОТ должно быть регламентировано, так как установлены его токсические и канцерогенные свойства. За рубежом в больших количествах активно применяют антиоксиданты как синтетического, так и натурального происхождения. Допустимая суточная доза согласно рекомендациям ВОЗ составляет для дифенила 0,05, для о-фенилфенола 0,2 мг на 1 кг массы тела человека. В разных странах допускается различный уровень остаточного содержания дифенилов в цитрусовых — 20… 110 мг на 1 кг массы тела человека. Полученные образцы изделия имеют кислотное число 0,16 мг КОН/ 1 г жира, перекисное число — 0,32 ммоль/кг. В процессе хранения нарастает кислотное и перекисное число соответственно с 0,16 мг КОН/ 1 г жира до 1,4 мг КОН/ 1 г жира; с 0,32 ммоль/кг до 1,6 ммоль/кг. Каталаза применяется при изготовлении кореньев для различных полуфабрикатов. Следует отметить, что при выборе холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий, необходимо обращать внимание на тип охлаждения. Desorption isotherm and glass transition temperature for chicken meat // Journal of Food Engineering 2002. — Vol. 55. — P. 1 — 8 206. Габуда С.П. Связанная вода. Срок хранения упакованных сдобных хлебобулочных изделий устанавливается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Сернистый ангидрид относительно легко уходит из продукта при нагревании или длительном контакте с воздухом. Известен способ шприцевания колбасных изделий с применением вакуумного шприца ФШ2-ЛМ непрерывного действия для придания определенной формы мясопродуктам, предохранения их от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении.

Похожие записи: